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膨松面粉工艺及配方的优化研究

1993年 应用技术
  • 成果简介
　　膨松面粉选用国内现有的食品化学添加剂“膨松剂”，经过特殊的工艺均匀地与基础面粉混合而成。这些添加在面粉中的膨松剂能够在以水作媒介进行化学反应时释放出气体充填于面粉团中，从而达到内部结构膨松的目的。膨松剂的筛选必须立足于国内生产，适合国情，其价格与人民生活水平相适应，同时必须有益于健康，安全食用，因此在工艺上须保证产品的质量和卫生指标均能保持或优于一般面粉。该抽研制的膨松面粉，在膨松度与制作技术...
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