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无糖速溶豆奶粉关键加工技术的研究

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1.任务来源
“十五”国家重大科技专项项目，2001BA501A18。
2.应用领域
大豆的深度开发与利用。技术原理：大豆中主要蛋白质疏水性较高，采用喷雾干燥法加工的无糖豆奶粉很难达到快速分散和溶解。因此，本课题组采用化学和酶法改性，将大豆蛋白部分降解，辅以乳化剂和亲水胶体，再经过不断地优化各个工艺参数，制备出分散性和溶解性良好的...
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