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速冻果蔬深加工过程变色机理及其控制方法研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
褐变是果蔬深加工过程中普遍存在的现象，不仅影响其外观品质，同时营养成分及风味也会发生很大变化，使产品质量下降，影响到销售和企业经济效益。连云港如意集团与清华大学联合攻关，从研究果蔬褐变机理入手较好地解决的难题，提高速冻果蔬出口合格率，因而提高企业的经济效益，如在全国推广应用，必将产生巨大的经济效益和社会效益。
该项目已经研究成功，出口果蔬产品使其提高了出口果蔬的技术含量...
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