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酶法制备水溶性小麦蛋白

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一、项目名称 酶法制备水溶性小麦蛋白
　　二、任务来源 自选课题
　　三、应用领域和技术原理
　　谷朊粉，也称面筋蛋白或小麦面筋蛋白，由于面筋蛋白中分子内疏水作用区域较大，不能满足食品加工的需要，因此，需改善其物理、化学性质。改性后的谷朊粉具有良好的水溶性、乳化性等特性，可广泛应用于乳制品、肉制品、面粉及其他多种需要使用植物蛋白或植物蛋白乳化剂的产品中。...
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