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复合型生化保鲜剂应用于肉制品的研究

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目于2000年4月，向上海市科委申请立项，目的是为了解决生化类保鲜剂在肉制品中应用的相关技术问题。上海市科委于2000年8月正式批复立项。项目期限为2000年6月至2001年6月，要求对三种生化保鲜剂霉克、尼萨普林、溶菌酶进行单独和复合的应用研究。熟肉制品以牛肉粒为研究对象，生鲜肉制品以冷却牛肉为研究对象。通过研究形成应用指导性相关文件，并拟定复合的保鲜配方，使抑菌率达到60%以上，同时，...
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