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冷却畜肉生产的HACCP研究

2001年

应用技术

初期阶段

成果简介

　　本项目系上海市科学技术委员会下达的项目，编号为99JG5002。
　　项目通过对国内冷却畜肉生产过程的现状进行调研，在生产工艺流程的各个环节进行危害分析（包括生物危害、化学危害和物理危害），确定关键控制点及关键限值，建立关键控制点监控与纠偏方法，最终建立HACCP文件。用这个文件指导冷却畜肉生产企业，可保证冷却畜肉产品的安全性。
　　项目通过上述工作，创造性地提出了以控...

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