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高凝胶型分离蛋白的研制

2001年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目研制出的高凝胶型大豆分离蛋白。该蛋白在原由分离蛋白生产工艺的基础上，通过对浸提条件、酸沉淀物质、老化条件、杀菌条件、品质改进等因素的探讨，确定了采用CaO浸出，磷酸酸沉。改进老化工艺，以闪蒸杀菌系统代替中和反应器等方式等。经改进工艺条件，分离蛋白的持水性由原来的400～600%上升到800～1000%，持油性由原来的220～250%上升到250～300%，凝胶强度由原来的100～50...
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