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高通量测序技术对长江中游浓香大曲微生态体系的研究及应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　中国白酒是典型固态多菌种混合发酵产品，参与发酵的微生物种类繁多，代谢机理复杂，构成风味物质极为丰富。其中大曲是发酵微生物的最主要来源，“曲乃酒之骨”，研究大曲微生态体系对优化大曲配制工艺，发挥功能微生物在酿酒发酵过程中的特效作用，提高中国白酒产品品质具有非常重要的意义。浓香型白酒占我国白酒消费市场的80%以上，在满足众多消费者的同时，为提高劳动就业、增加财政税收、提高地方经济发展等作出了重大贡...
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