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番茄酱中顺势番茄红素快速测定技术

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　由于天然存在的番茄红素为全反式结构，而人体易吸收和发挥生理功能的是顺式异构体，现有番茄酱中仅以番茄红素总量为产品标准，不能体现富含顺式番茄红素产品的先进性。因此本项目将建立以衰减全反射红外光谱（ATR-FTIR）测定顺式番茄红素的新方法，并针对番茄酱罐头在加工中，番茄红素易发生异构化和降解的特点，采用改变配方、调整工艺流程和工艺参数生产富含顺式番茄红素的番茄酱罐头新产品。通过ATR-FTIR ...
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