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柑橘型料酒发酵关键技术及应用

2016年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　该课题是湖北土老憨调味食品股份有限公司、湖北工业大学和宜昌土老憨柑橘优质高效栽培与深加工工程研究有限公司自主立项共同承担的科技攻关项目。
本项目以柑橘为原料，采用多酵母组合协调发酵技术，实现高乙醇、低糖低乳酸的发酵特点，满足料酒的品质要求。
　　（1）在初始葡萄糖浓度为16g/100ml，初始酵母粉浓度为1g/100ml的条件下，产生的乙醇浓度不低于12g/1...

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