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鸭肉品质及其加工技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　在国家水禽产业技术体系“水禽肉类加工”岗位专家基金（CARS-43-17），宁波市创新团队“宁波地产特色优势畜产食品原料清洁生产及精深加工技术”（2012B82017）等项目的支持下，开展了如下研究工作。日龄及宰后成熟对鸭肉品质的影响机制研究、鸭骨架酶解及其产物制备鸭肉香精、鸭肉肌原纤维蛋白与挥发性风味化合物的作用、加热过程中蛋白质氧化对鸭肉肉制品品质的影响、低盐低亚硝板鸭的研制及其影响机理、...
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