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一种含低分子量左聚糖发酵乳的研究

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　酸奶是以生牛乳或者脱脂乳奶为原料，经巴氏杀菌后添加发酵剂发酵后制得的一种乳制品。酸奶在发酵过程中除了部分蛋白质水解成为多肽和氨基酸，还可产生一些人体营养所必须的维生素、胞外多糖、乳酸等营养和功能成分，具有刺激胃液分泌帮助消化、提高食欲、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。因此，酸奶是公认的营养食品之一，再加上其独特的风味而广受大众的喜爱。左聚糖levan是由β-2，6-键连接D-呋喃果糖残基作为...
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