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内蒙古地区自然发酵乳中乳酸菌资源开发利用的基础研究

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　本项目来源于内蒙古自治区重大基础研究开放课题“内蒙古地区自然发酵乳中乳酸菌资源开发利用的基础研究”。项目组研究人员从2010年至2013年， 从内蒙古农业大学菌种库中筛选出43株发酵特性优良的嗜热链球菌和39株德氏乳杆菌保加利亚亚种，针对酸奶发酵菌发酵、贮藏期间发酵产酸，风味物质形成特性等展开研究，其主要成果如下：
　　以实验室测序完成的嗜热链球菌ND03的全基因组序列测定和基因注...
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