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优质白酒酿造功能微生物强化及风味控制关键技术

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目采用分子微生态学及现代仪器分析技术，较为系统的研究白酒酿制过程中微生物群落结构及其在酿造过程中的动力学，分析了酿酒过程中主要风味物质的形成机理，初步探讨微生物代谢活动和产品风味物质形成之间的关系，构建了包括27个评价指标的典型香型白酒发酵技术标准体系。在此基础上，通过纯培养技术对白酒发酵过程中与风味物质相关的功能性微生物进行筛选，构建了白酒酿造功能性微生物小型菌种库，并研究确定了1株与白...
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