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益生菌酸奶品质提升关键技术

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一、项目简要说明
　　酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。鲜奶经发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，更容易被人体吸收。但是酸奶中经常要加入很多其他食品添加剂，延长保质期或者调节味道，造成益生菌活菌总数没有达到应用功效的数量级。为此，本项目研发了一种不添加任何食品添加剂的酸奶，通过对原辅料选择，菌种添加量、...
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