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药食同源功能性保健面包开发的品质改良及关键技术研究

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目是河南职业技术学院联合福建复茂食品有限公司和郑州仟吉食品有限公司共同完成的科研课题。以葛根、山药与高筋粉为原料制备面团，旨在研究不同添加量的葛根、山药对混合面团特性及面包焙烤品质的影响，并分析其变化规律，依据延缓面包老化效果的差异选择α-淀粉酶等为实验因素，优化改良剂使用剂量，寻求既能使面包获得良好的焙烤特性，又能适当延缓面包老化、增强面包保鲜的改良剂最佳复配方式。项目主要技术性能如...
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