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地窖式芽菜发酵方法

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种地窖式芽菜发酵方法包括以下步骤：收割成熟的青菜枝干，将其切割成为均匀的条状,并晾晒；投入地窖式芽菜发酵装置中盐腌；将底部的渗出的发酵液抽提喷洒到上部循环盐腌，以保证发酵过程中各部位的盐含量一致，以免上部由于盐含量低不发生腐败现象；盐腌过程同时也是芽菜进行发酵过程，通过该循环系统，保证芽菜发酵过程中各部位微生物一致，发酵均匀；发酵完成后，对芽菜清洗、脱水并压榨去除芽菜中多余水分；...
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