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一种连续式低盐发酵泡菜的方法

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1％～7％食盐，0～1％辛香料，0％－1％的泡菜专用功能性菌粉剂，0．1～2％碳水化合物，0．2～2％酵母抽提物、0％～0．03％脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0．5h－48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液...
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