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大豆蛋白在反胶束萃取过程中构象与物理化学性质变化规律研究

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　本项目围绕当前大豆蛋白研究领域中存在的若干关键性问题，利用新型食品加工技术---反胶束生物分离技术，开展了适宜于大豆中油脂和蛋白质萃取的反胶束体系研究及其同时分离蛋白与油脂的工艺，创新性地建立了萃取动力学模型；深入研究了反胶束制备大豆蛋白的物理化学性质；解析了蛋白结构与性质的相关性，探索反胶束法的技术优势和影响大豆蛋白功能特性的机理，拓宽了大豆蛋白的应用范围，为将来高活性功能大豆蛋白的制备以及...
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