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基于生物多酶技术制备的天然蛋奶香精基料

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本成果利用蛋黄粉和天然乳脂的特殊组成，采用酶生物技术、热反应技术制备基于美拉德反应的蛋奶香精基料反应体系，本成果产品可代替蛋、奶类香精中对香气没有贡献的丙二醇、大豆油等溶剂，不仅可以增加香气的浓度，而且可增加香精中的天然呈香、呈味物质，使香精产品风味浓郁、自然、且产品中的风味前体物在高温焙烤过程中会进行二次生香，弥补高温过程中的香气损失，增加高温稳定性。本成果产品由风味前体物、游离中低碳链...
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