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直投式复合菌剂发酵淡水鱼的加工技术研究

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　传统的发酵鱼主要是通过自然发酵生成，其自然发酵是在较低的温度和较高的食盐浓度下进行，产品存在含盐量高、脂肪氧化过度等质量问题，产品的使用安全性低，产品生产周期长，易受环境的影响，稳定性得不到保证。而且在发酵生产鱼的过程中，会有大量的盐水排放。因此我们要生产低盐、发酵周期短及稳定的淡水鱼制品，减少盐水的排放，降低成本。本项目对直投式生产所用的菌种干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌，添加适当的保护...
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