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DHPM促进食品生物大分子功能改性及其生化效应研究

2016年

基础理论

成果简介

　　2003年课题组从美国引进了中国的第一台动态超高压微射流设备（DHPM设备），开拓性地将DHPM技术应用于食品生物大分子进行改性和自组装等方面，先后在科学发现、理论创新和技术改进等方面取得了突破性的进展和大量创新性成果，是国内外首个对DHPM促进食品生物大分子改性和自组装的基础理论进行全面、系统研究的课题组。取得成果如下：
　　（1）率先发现了DHPM对食品蛋白质的“去折叠”效应，...

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