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小麦麸皮固态发酵及膳食纤维的应用技术

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本应用技术以小麦麸皮为原料，以可溶性膳食纤维含量以及发酵过程中动态理化指标的变化为考察指标，建立麦麸水溶性膳食纤维高效制备技术，进而采用水提醇沉法提取，并对其结构、理化性质、加工特性及对面制品品质的影响进行研究，以综合评价其加工适应性。最终按本项目技术路线制备的SDF得率为8.48%，其理化性质、加工适应性都得到了明显的改善；膳食纤维添加到面条中，添加量达10%时，仍不影响面条原有品质同时还能...
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