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蔬菜替代亚硝酸盐生产安全的复合肉制品工艺技术研究及中试

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　《蔬菜替代亚硝酸盐生产安全的复合肉制品工艺技术研究及中试》是天津市科技型中小企业技术创新基金项目，由天津市龙缘达科技有限公司和天津农学院联合完成，该项目研究了蔬菜亚硝酸盐转化的最佳发酵条件，研究了发酵蔬菜粉替代亚硝酸盐对红肠、猪肉火腿、猪肉罐头等产品贮藏期抑菌及产品品质的影响，研究了蔬菜粉添加到原料肉中一同发酵生产肉制品是对肉制品品质和安全性的影响，并开发了蔬菜复合鱼肉饼制品。项目的研究成果以...
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