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鱼酱油研制与工厂化生产开发

2000年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
项目的主要特点：
（1）组合运用酶种，研究各种菌曲的性质，添加生物酶后使原料中的蛋白质分解加快，人体必需的氨基酸含量提高，发酵周期缩短，去腥效果明显；
（2）研究最佳发酵周期技术，优化温度、盐份、PH、色度、氨基酸态氮等技术参数，使产品的盐份低于20%，且不发生腐败，提高了产品的营养价值，形成了独特的风味；
（3）采用自行研制的加...
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