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复合酶法生产抗性淀粉的研究

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
以我国丰富的淀粉资源—普通玉米淀粉为原料，利用α-淀粉酶内切淀粉长链、普鲁兰酶脱支的特性，对玉米淀粉进行连续处理，通过对反应条件的选择和控制，获得了一种制备高含量抗性淀粉（58.85%）的技术；证明了酶法制备的抗性淀粉是人体肠道菌产生丁酸的良好来源；制备了一种感官良好、理化及卫生指标均符合相应国家标准的中等血糖指数（66.72）抗性淀粉饼干。新的工艺简化了对设备和劳动强度的要求，产品无化学...
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