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基于可可发酵的蛋白质降解与含氮杂环化合物形成关系研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目来源于海南省自然科学基金项目《基于可可发酵的蛋白质降解与含氮杂环化合物形成关系研究》（311085）。
可可（Theobroma cacao）属梧桐科可可属多年生木本植物，与咖啡、茶一同被称为世界三大饮料作物，营养丰富，味醇香，具有兴奋与滋补作用。可可豆可加工成可可粉和可可脂，主要用于制作饮料、巧克力糖果、糕点和冰淇淋。制造可可饮料的主要原料是可可粉，其具有浓烈芬...
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