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海洋中上层低值鱼类精加工关键技术研究与产业化示范

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
海洋中上层鱼类因具有食物链较低，生命周期短，繁殖能力强，生长迅速，资源恢复能力强等特点，产量极其丰富，一直是世界各国主要的捕获鱼类。但目前海洋中上层低值鱼类以粗、初加工为主，精深加工程度低，往往作为鱼粉生产原料，或进行简单的冻结保藏。海洋中上层低值鱼类属于多脂红身鱼类，含红色肉多，易产生组胺而引起过敏甚至中毒，脂肪含量高而易氧化变质，蛋白质易冷冻变性，鲜度下降快，贮藏和加工性能差，生产的鱼...
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