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出口鲭鱼产品微生物及质量控制关键技术中试与示范

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　鲭鱼类为我国重要的中上层经济鱼类之一。鲭鱼营养价值、经济价值高，目前,我国出口鱼类中鲭鱼类产品占总量的50%。然而由于出口产品的质量要求高，如何提高鲭鱼加工品质及卫生质量，是当前出口企业在市场竞争中需要研究解决的问题。本项目通过对鲭鱼加工工艺过程的危害分析，确定易产生微生物及挥发性盐基氮危害的工艺关键点，纠偏措施和有效的监控系统，指导鲭鱼片加工生产，控制鲭鱼水产品加工的微生物、理化指标，同时应...
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