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谷氨酰胺转氨酶生产菌高效选育及发酵生产新技术

2015年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase, EC 2.3.2.13, TGase），能够催化蛋白质肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与各种酰基受体发生酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷氨酰基）赖氨酸共价键。由于TGase具有独特的催化功能，已在众多领域得到应用。其中，TGase在食品加工领域中的应用最为广泛，包括肉制品、面制品、豆类品、焙烤制品、乳制品及水产品等。目前，微生物发酵法生产...

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