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酿酒酵母液泡蛋白酶A对发酵过程与细胞代谢的作用机理

2015年 基础理论
  • 成果简介
食品工业重要菌株的构建主要是基于发酵菌种不同优良性状的整合或不良性状的改进，以实现优良性状基因的高效表达，提高发酵过程的生产性能和改善产品品质。此外还应当考虑工程菌株的安全性。啤酒酿造中啤酒酵母分泌表达的蛋白酶A（Proteinase A，简称PA）与酿造过程中大麦 -葡聚糖的存在都是影响啤酒特别是纯生啤酒品质的主要因素，培育能够高效降解β-葡聚糖而同时PA缺失的啤酒酵母，是解决啤酒酿造中...
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