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淀粉回生控制与利用基础研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
淀粉回生是指糊化淀粉储藏过程中，在氢键、范德华力等次级键作用下发生的形态凝聚、分子有序、晶体结构转化的行为，是铁路、航空方便米饭口感差、货架期短，超市、零售店总量15～20%面包下架损耗等方面问题产生的主要原因。
基于淀粉回生凝聚体形态、分子、晶体结构解析困难、回生控制与利用的共性机理欠缺等方面的局限，本项目在淀粉回生凝聚体形态结构解析与回生度评价方法的建立、淀粉回生分...
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