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天然高效抗氧化剂的自由基反应动力学

2015年 基础理论
  • 成果简介
类胡萝卜素和植物多酚具有生物与食品抗氧化活性和清除活性氧物种（ROS）的效能。该项成果通过研究类胡萝卜素和多酚化合物的抗氧化自由基反应动力学机理，揭示了其分子结构与反应活性之间的关系，发现了两类抗氧化剂之间的协同作用，研究结果对于合理、高效应用抗氧化剂，以及相应药物分子设计和筛选具有重要意义。我们通过时间分辨光谱学、电化学、光学显微成像以及理论化学等手段，结合对天然抗氧化剂的化学修饰，系统...
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