一、项目背景
燕窝酸（N-乙酰神经氨酸sialic acid,SA）是一类九碳糖族化合物，是一种天然存在的碳水化合物，结构呈多样性无色的，易溶于水，在人、鱼、蛇、鸟、细菌、病毒等中均已发现燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）的存在，尤其是人体内普遍含有燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）并且种类较为丰富，主要存在于细胞表面和神经组织中。
我国在唐朝已将富含燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）的燕窝作为食用珍品；元代贾铭《饮食须知》中就有“燕窝，味甘平”的记载；清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，燕窝名列首位；在东南亚和日本，燕窝也是家喻户晓的营养补品。因此，开展本项目研发具有重要现实意义。
二、技术创新
项目完成单位中科院微生物研究所、中科鸿基生物科技有限公司于2011年开始本项目研发与试验，系统创新研发了发酵配方技术：采用自主专利菌株SA-8（菌种保藏号：CGMCC No.5585）为菌种，通过玉米浆干粉替代酪蛋白、低流量连续补糖等调配设计，源头保证了产品安全，降低了发酵成本，提高了产出率；创新了树脂吸附脱色工艺：采用自主研发的专用树脂净化脱色，提高了产品纯度（≥98%）；集成了工业化生产成套装备：确保了产品性能指标稳定可靠，实现了吨级规模化生产。
目前，项目产品已通过国家卫生和计划生育委员会新食品原料行政许可审查（卫食新通字〔2017〕第0003号），获食品生产许可。北京大学营养与保健食品评价中心生物学试验结果表明：项目产品具有抗炎、抗氧化、辅助改善学习记忆、调节免疫力等功效。
三、应用领域
燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）是动物细胞重要组成物质，参与了多种细胞表面糖蛋白形成，尤其对维持中枢神经细胞表面的电荷和电位传导起着不可替代的作用。此外，燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）是流感病毒的受体，是流感病毒结合在黏液细胞中的结合位点。游离的燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）可以中和流感病毒，降低流感病毒的侵袭性，有中等强度的抗流感病毒作用。燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）在功能性食品，高档保健品和药物前体等领域有着广泛的市场前景。具体如下：
（一）婴幼儿食品：在婴幼儿奶粉、婴幼儿液体奶当中，燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）的添加需求全球占很大比重，并且，婴幼儿糊状食品也是婴儿食品一个很大的领域，种类众多不亚于奶粉的市场规模，在这些产品中添加燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）成分，保守估计国内将有200吨燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）以上的市场规模。
（二）药物前体：燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）相关医学研究很多，主要用在药物中间体领域，具有一定规模市场。药物前体比如扎那米韦，可作为流感病毒抑制剂，其专利为GlaxoSmithKline所有，由燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）作前体通过化学合成得到。
（三）保健食品：燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）在肠道中具有抗菌排毒之功效同时可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力；对细胞具有保护与稳定作用，有延年益寿之功效；因是神经细胞的营养素能促进大脑的智力发展；具有抗病毒提高免疫力的功效。因此，燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）可广泛的应用于保健食品中。
四、技术指标
（一）感官要求：白色、性状粉末状、无结块、无肉眼可见杂质、具有本品固有滋味和气味、无异味。
（二）理化指标：N-乙酰神经氨酸/（g/100g）≥98、硫酸盐（以 SO4 2-计算）/（g/100g）≤0.05、pH 值(2%水溶液)1.8-2.3、干燥失重/（g/100g）≤2、水分/（g/100g）≤2、灰分/（g/100g）≤2、水溶液透光率/（%）≥98、烧残渣/（g/100g）≤2。
（三）污染物限量：铅/(mg/kg)≤0.8、砷 /(mg/kg)≤0.4、汞 /(mg/kg)≤0.2。
（四）真菌毒素限量：菌落总数/(CFU/g) ≤1000、霉菌/(CFU/g) ≤100、酵母/ (CFU/g)≤100、大肠菌群/( MPN/100g) ≤60、不得检出金黄色葡萄球菌与沙门氏菌。
项目咨询：王艳欣13241663975

1.中国科学院微生物研究所  

1.晏礼明  2.刘晓鹏