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蚕豆固体饮料专用蛋白粉加工技术研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
通过采用物理改性与复合酶改性相接合的方法对蚕豆蛋白粉进行处理，通过限制性水解，限制性酶解技术手段， 改变蚕豆固体饮料专用蛋白粉质的结构，使其具有乳化、溶解、分散、速溶等应用功能特性，达到可在乳制品及其他饮品中专用的目的。同时与物理改性的有机结合，使产品分离精制，开辟蚕豆固体饮料专用蛋白粉应用的新途径，从而解决蚕豆深加工产品单一及技术含量低的瓶颈问题。其技术主要包括：
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