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光诱导葡萄酒氧化机制的研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
葡萄酒在光照条件下，光诱导Fenton反应的发现和验证，是光诱导葡萄酒氧化机制研究方面的新突破，其很可能是葡萄酒氧化的关键机制（因为葡萄酒从酿造、运输、销售，一直到消费者饮用的过程中，与光的接触不可避免），这为实际中有效控制光的影响提供了科学的依据。
与透明瓶相比，褐色瓶更好地延缓而不是阻止了光诱导葡萄酒的氧化，起到了一定的保护作用。这说明，褐色瓶虽能够阻隔紫外光的影响...
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