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柿醋液态酿造关键技术与示范

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
1、柿子醋生产专用发酵菌种的筛选与鉴定
从自然发酵的柿子醋中筛选耐酒精和醋酸、产酸快、稳定性高的专用洒精酵母菌和醋酸菌。
2、柿子醋发酵方法的研究，采用深层通气发酵、表面静态发酵和固态发酵技术研快速发酵柿子醋的技术。
3、柿子醋发酵营养添加剂的选择，为了更好的、高效快速发酵柿子醋，在柿子醋发酵过程中添加营养强化剂、如蛋白质、氨基酸...
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