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四川芝麻香型白酒生产的关键技术研究与示范

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（1）从浓香型白酒糟醅中获得一株高产蛋白酶和淀粉酶，且酶活性在酸性及其较高温度下仍保持良好稳定性的菌株米曲霉A18。首次利用米曲霉A18生产芝麻香型白酒，突破了长期以来使用河内氏白酒酿造芝麻香型白酒的传统，为米曲霉的深入开发利用提供了新的形式。
（2）确立了米曲霉麸曲的最佳配料比，即麸皮：水：稻壳：米曲霉A18盒种曲=500:400:100:1.5。形成了米曲霉A18制...
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