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即食保鲜湿面的保鲜与品质改良技术攻关及工业化生产

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、项目来源与背景
　　本项目为南宁市科学技术局南科发[2014]39号文件下达的南宁市科学研究与技术开发计划项目“即食保鲜湿面的保鲜与品质改良技术及工业化生产”（合同编号：20141285）。
　　目前国内市场上具有较长货架期的面条制品多为干制品如挂面、方便面等，随着人们对食品美味、健康营养的日益高涨要求，干制面所暴露出的诸多缺点如挂面因生产过程中加水较少，面筋形成不...
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