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高品质低沉淀风味浓缩茶加工技术研究与示范

2017年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　茶浓缩汁不仅是现代速溶茶加工中必须的中间产物，也是今后速溶茶更新换代的升级产品，一直得到茶饮料行业科研人员的重点关注。但茶浓缩汁风味品质、沉淀形成及其贮运过程中的不稳定性等问题一直影响其在产业中的发展。目前，国内茶饮料企业主要通过提高茶叶原料的品质和复合蛋白酶水解来提高茶浓缩汁风味品质，通过低温物理去除法来减少茶浓缩汁的沉淀形成，一定程度上可以改善茶浓缩汁的风味品质和降低沉淀产生量，但是其生产...
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