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红枣精深加工关键技术与产业化

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　枣是我国特有果品，2016年产量达900万吨，约占世界总产量93%，产值达1000亿元。立项时，鲜枣90%以上用于干制品加工，能耗大、产品品质差；深加工技术落后，产业效益低，增产不增收。针对上述问题，项目开展了产学研创新研究，在基础理论、关键技术和装备等方面取得了多项突破：
　　1.阐明了红枣生长代谢机制及加工过程中品质变化规律与调控机制，为干制工艺选择和品质控制提供理论支撑。（1...
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