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脐橙渣多菌种液态深层发酵果醋技术研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目采用橙汁加工下脚料—脐橙渣为原料，实现了资源的高值利用：
　　1、通过开展脐橙渣液态深层发酵脐橙醋关键技术研究，优化出了脐橙渣液态发酵脐橙醋的工艺参数，其酒精发酵阶段：发酵温度30℃、发酵时间4 d、活性干酵母接种量0.4‰，醋酸发酵阶段：发酵温度33℃、发酵时间152 h、醋酸菌接种量8%、搅拌速率264 r/min、通风速率1.10 L/min。
　　2、采用...
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