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四川麸醋功能微生物菌群结构与应用研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　食醋是日常生活中不可缺少的传统酸性调味品，其产销量在我国调味品行业位居第二，年产量约350万吨。我国目前有山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋四大名醋。四川保宁醋是麸醋典型代表，其以麸皮为主料，采用固态开放式多菌混合方式发酵，酿造的食醋色泽深厚、香气浓郁、口味醇厚。然而四川麸醋的生料固态发酵工艺仍然存在淀粉利用率低、出醋率低、发酵周期长、沉淀较多等问题。针对上述情况，四川农业大学联合...
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