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青稞牦牛肉生食饼及其加工方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明青稞牦牛肉生食饼及其加工方法涉及一种牦牛肉生食品加工方法，特别是以青稞改善组织质构和以风味掩盖牦牛肉部分膻味的青稞牦牛肉饼的生食品加工方法。其配方的原料包括：鲜牦牛肉、青稞仁粉、水、食盐、焦磷酸钠、花椒粉、蒜泥、白砂糖、草果粉、苍术粉。加工方法包括步骤有制青稞仁粉、制牦牛肉泥、混合牦牛肉糜、将混合牦牛肉糜用模具成形、冷藏。优点：在牦牛肉中添加了青稞仁粉，即在高蛋白的基础上添加碳水化合物，...
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