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监粮荞酒生产关键技术

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“监粮荞酒生产关键技术”是由湖北省监利粮酒酒业有限公司和湖北工业大学自主立项，共同完成的重大应用技术科研项目。以苦荞麦为原料，经酒母培养、前发酵、后发酵、压榨、灭菌、勾调等工艺步骤得到一种富含黄酮的苦荞黄酒，制备得到的苦荞黄酒酒精度为19%（V/V），总糖为14.0g/L，总酸为5.6g/L，苦荞黄酮含量为2.6g/L；此外，创新性的大小曲混合发酵工艺，并在监粮荞酒的酿造生产过程中利用苦荞...
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