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金线鱼鱼糜特性研究及应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目“金线鱼鱼糜特性研究及应用”是厦门市科技计划重点实验室滚动自主项目，以金线鱼鱼糜为对象，研究凝胶强度、持水性等基础特性；以凝胶强度、白度、持水性等为指标，研究淀粉等辅料对金线鱼鱼糜品质的影响；以金线鱼鱼糜凝胶强度等特性研究结果为基础，开发以金线鱼鱼糜为原料的鱼糜制品。确定了印度金线鱼鱼糜制品品质最佳，金线鱼鱼糜作为开发高档鱼糜制品具有较好优势。项目开发了鱼豆干、QQ鱼籽包、以及优化了仿蟹肉...
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