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山东省科学技术发展计划益生发酵制备鱼皮胶原多肽的工艺研究

2017年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　我国鱼皮的处理多为简单的粗加工或采用成本较高的商业用酶来制备多肽，所以需要找到一种新的下脚料加工处理方法。益生菌发酵工程具有成本低，操作简单，条件较温和，并且能够得到较好功能性的蛋白多肽，在一定程度上还能达到除腥、除臭改善鱼皮多肽的优点。本研究通过筛选鉴定具有较高蛋白酶和脂肪酶活性的益生菌，确定混合微生物发酵工艺，测定蛋白多肽的抗氧化活性等实验，得到鱼皮综合利用的最佳工艺，同时在发酵过程中添加...
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