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抗冻干胁迫的保加利亚乳杆菌糖代谢关键biomarkers识别及其作用机制

2017年 基础理论
  • 成果简介
　　项目背景：优质乳酸菌发酵剂要求具有一定的活力和功能活性，冷冻干燥法是生产直投式乳酸菌发酵剂的主要技术，但乳酸菌在冻干过程中遭受着冷冻、干燥和高渗等多重胁迫影响，造成乳酸菌细胞膜损伤和破坏，代谢能力下降，丧失其活性，最终细胞死亡，导致发酵剂生产失败，这已经成为制约我国直投式乳酸菌发酵剂生产的重要瓶颈问题。
　　主要研究内容：本研究以保加利亚乳杆菌为研究对象。用高效液相色谱法对葡萄糖、...
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