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入口即化果冻关键技术研究与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目属于自选项目，应用领域为农产品加工与贮藏，技术原理涉及食品生物化学、食品生物技术及食品加工与贮藏工程等领域。
本课题组从2012年起对入口即化果冻食品进行研究，主要对入口即化果冻的混合胶体流变学特性的影响、淀粉对入口即化果冻凝胶特性的影响以及入口即化果冻的制备及工艺配方的优化等进行深入系统的研究。由于国内在入口即化果冻方面的研究尚属空白，该课题的研究可为新型果冻食...
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