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黄酒大罐贮存酸败微生物控制及风味提升技术研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目成果来源于江南大学和湖州老恒和酿造有限公司合作研发项目《黄酒大罐贮存技术开发》、国家自然科学基金项目《黄酒中特征香气物质葫芦巴内酯形成途径及形成动力学规律研究》（21506074）和江苏省自然科学基金项目《黄酒“陈酿香”香气特征化学本质及其形成机制研究》（BK20140153）。
　　项目采用现代分子生物学高通量测序技术解析了酸败黄酒中微生物种群结构，并开发出针对黄酒中难培养酸...
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